| Verslagjaar | Onderzoeksgroep · mln € | Onderzoeksgroep · aandeel | Referentiegroep · aandeel |
|---|---|---|---|
| 2017 | 262 | 8,36% | 15,29% |
| 2021 | 148 | 5,81% | 2,27% |
| 2023 | 658 | 14,72% | 14,04% |
| 2024 | 614 | 12,82% | 13,51% |
CBS 81156NED. De eurokolom toont de gekozen post voor de eerste branche. Voor elk aandeel is dezelfde post gedeeld door de totale bedrijfsopbrengsten van de bijbehorende CBS-groep. De bedragen zijn nominaal.
Werk de rekenproef uit
Persoonlijk werkblad
Een uitgestelde order is iets anders dan een verloren order
Uitgangspunten en bedragen zijn voorbeelden, exclusief btw. De CBS-cijfers in het artikel staan los van deze proef.
In de proef vervalt ongeveer één zesde van de referentiereeks, met minimaal twee eenheden. De helft van de vervallen eenheden kan later worden uitgevoerd, naar beneden afgerond.
€ 1.062 bijdrage gaat verloren als de helft kan worden ingehaald.
| Uitgevallen eenheden | 3 |
|---|---|
| Later uitvoerbaar | 1 |
| Niet terug te halen | 2 |
| Gemiste bijdrage | € 1.062 |
Uitgangspunten en uitwerking van scenario B
In de overdrachtsweek is een deel van de orderportefeuille nog afhankelijk van een bevestiging. De opvolger bekijkt eerst wat aantoonbaar vaststaat.
| Uitgevallen eenheden | 2 |
|---|---|
| Later uitvoerbaar | 1 |
| Niet terug te halen | 1 |
| Gemiste bijdrage | € 531 |
De eerste vraag aan de werktafel
Controleer een kleine selectie bevestigde opdrachten en vraag wat al geleverd is. Een mondeling voornemen verdient een andere plek in de overdrachtsplanning dan een al aanvaarde opdracht. Welke kosten lopen door als de opdrachtgever het aantal couverts na de besteldatum verlaagt?
Neem voor een orderlijst met het eerstvolgende klantbesluit ook de post personele kosten mee. Bij ‘562 Kantines en catering’ is die tweede landelijke post in 2024 1.566 miljoen euro, of 32,69% van de bedrijfsopbrengsten. Bij ‘563 Cafés’ beslaat dezelfde post 27,44%. Die twee percentages zeggen niets over de staat van de warmhoudwagen, maar maken zichtbaar waarom je naast bedrijfsresultaat ook deze tweede post in de eigen administratie wilt opzoeken.
Een uitgestelde order is iets anders dan een verloren order
De proef laat 3 geplande eenheden uitvallen. Voor 1 daarvan is later inhalen nog mogelijk. Voor het overige deel vervalt zowel de prijs van € 820 als de nog volledig vermijdbare uitgave van € 289 per eenheid. Was er al een onbruikbare bestelling gedaan, dan moet die uitgave alsnog bij de schade worden geteld. Voor inhaalwerk moet er ook later daadwerkelijk capaciteit vrij zijn.
In de overdrachtsweek is een deel van de orderportefeuille nog afhankelijk van een bevestiging. De opvolger bekijkt eerst wat aantoonbaar vaststaat. In de proef verandert uitsluitend de omvang van de referentiereeks van 15 naar 12. De tweede invoer is een gekozen alternatief voor de bespreking. De gekozen maatstaf is ‘gemiste bijdrage na het inhalen’. Je leest eerst € 1.062 en daarna € 531. De tweede berekening komt € 531 lager uit. Neem beide uitkomsten op in een orderlijst met het eerstvolgende klantbesluit. Toets de veranderde aanname met een orderlijst over een vergelijkbaar tijdvak. Gebruik de afleverstaat met het aantal gasten om de bijbehorende opdracht daadwerkelijk terug te vinden.
Bedrijfsresultaat volgens het CBS
Lees de daling van het aandeel bedrijfsresultaat naast de verandering van het onderliggende bedrag. Voor ‘562 Kantines en catering’ is het aandeel in 2024 12,82%, tegen 14,72% in 2023. Het bedrag ging van 658 naar 614 miljoen euro. De noemer ging tegelijk van 4.471 naar 4.790 miljoen. Het CBS telt hier op het niveau van de hele bedrijfstak, inclusief ondernemingen die geen onderdeel van een formule zijn.
De jaarreeks begint hier bij 2017, met 8,36% voor ‘562 Kantines en catering’. De hoogste waarneming binnen de gemeenschappelijk beschikbare jaren is 14,72% in 2023. Het laagste aandeel is -1,37% in 2020. Zet daarnaast ‘563 Cafés’, waar bedrijfsresultaat in 2024 13,51% van de opbrengsten vertegenwoordigt. Een hoog jaarcijfer vertelt op zichzelf niet of iemand meer eenheden heeft gebruikt, een hoger tarief betaalde of een andere activiteit uitvoerde.
Een orderlijst met het eerstvolgende klantbesluit
Vraag tijdens de overdracht aan de vertrekkende ondernemer om één recente uitzondering bij de afleverstaat met het aantal gasten te laten zien. Leg voor een orderlijst met het eerstvolgende klantbesluit vast welk besluit jij vanaf de overnamedatum alleen mag nemen en wie je kunt bellen wanneer de uitzondering terugkomt. Daarmee krijgt jouw model een werkbare eigenaar in de organisatie.
