| Verslagjaar | Onderzoeksgroep · mln € | Onderzoeksgroep · aandeel | Referentiegroep · aandeel |
|---|---|---|---|
| 2017 | 1.282 | 40,92% | 16,61% |
| 2021 | 922 | 36,2% | 18,98% |
| 2023 | 1.592 | 35,61% | 16,77% |
| 2024 | 1.663 | 34,72% | 16,43% |
CBS 81156NED. De eurokolom toont de gekozen post voor de eerste branche. Voor elk aandeel is dezelfde post gedeeld door de totale bedrijfsopbrengsten van de bijbehorende CBS-groep. De bedragen zijn nominaal.
Werk de rekenproef uit
Persoonlijk werkblad
Korting terugverdienen vraagt extra verkopen
Uitgangspunten en bedragen zijn voorbeelden, exclusief btw. De CBS-cijfers in het artikel staan los van deze proef.
Alle eenheden krijgen 10% korting. De berekening zoekt naar het aantal volledige verkopen voor dezelfde bijdrage vóór arbeid en vaste lasten.
3 extra verkopen in het scenario met tien procent korting.
| Gewone oefenprijs | € 820 |
|---|---|
| Actieprijs | € 738 |
| Bijdrage tijdens de actie | € 449 |
| Benodigd aantal in de actie | 18 |
Uitgangspunten en uitwerking van scenario B
De oude eigenaar heeft een prijsverhoging nog niet doorgevoerd. Voor nieuwe opdrachten wil de opvolger het hogere uitgangstarief naast het oude leggen.
| Gewone oefenprijs | € 893,8 |
|---|---|
| Actieprijs | € 804,42 |
| Bijdrage tijdens de actie | € 515,42 |
| Benodigd aantal in de actie | 18 |
De eerste vraag aan de werktafel
Onderzoek welke klanten nog een oud tarief betalen. Spreek af wie hen benadert en hoe je een geaccepteerde nieuwe prijs terugziet op de eerste factuur na de overdracht. Welke kosten lopen door als de opdrachtgever het aantal couverts na de besteldatum verlaagt?
Neem voor een prijslijst met ingangsdatum per afspraak ook de post personele kosten mee. Bij ‘562 Kantines en catering’ is die tweede landelijke post in 2024 1.566 miljoen euro, of 32,69% van de bedrijfsopbrengsten. Bij ‘551 Hotels’ beslaat dezelfde post 29,61%. Die twee percentages zeggen niets over de staat van de warmhoudwagen, maar maken zichtbaar waarom je naast inkoopwaarde ook deze tweede post in de eigen administratie wilt opzoeken.
Korting terugverdienen vraagt extra verkopen
Bij tien procent korting zakt de prijs van € 820 naar € 738. De variabele uitgave van € 289 blijft per verkochte eenheid gelijk. De oorspronkelijke bijdrage van € 7.965 hoort bij 15 gewone verkopen. Deel die bijdrage door de bijdrage per afgeprijsde verkoop en rond omhoog af. Het verschil met de oorspronkelijke 15 geeft de extra orders aan die de actie op deze beperkte berekening moet opleveren.
De oude eigenaar heeft een prijsverhoging nog niet doorgevoerd. Voor nieuwe opdrachten wil de opvolger het hogere uitgangstarief naast het oude leggen. In de proef verandert uitsluitend de verkoopprijs per eenheid van € 820 naar € 893,8. De tweede invoer is een gekozen alternatief voor de bespreking. De gekozen maatstaf is ‘extra verkopen voor dezelfde bijdrage tijdens de actie’. Je leest eerst 3 en daarna 3. De berekende maat blijft op de getoonde nauwkeurigheid gelijk. Neem beide uitkomsten op in een prijslijst met ingangsdatum per afspraak. Toets de veranderde aanname met een door de klant aanvaard prijsvoorstel. Gebruik de afleverstaat met het aantal gasten om de bijbehorende opdracht daadwerkelijk terug te vinden.
Inkoopwaarde van de omzet volgens het CBS
In de reeks ‘562 Kantines en catering’ rapporteert het CBS over 2024 4.790 miljoen euro aan bedrijfsopbrengsten. Daar staat 1.663 miljoen euro tegenover voor inkoopwaarde. Door die post op de totale opbrengsten te delen kom je op 34,72%. Voor 2023 was dezelfde verhouding 35,61%. Deze verandering in gewicht en de verandering in euro’s kunnen verschillen doordat ook de omvang van de bedrijfstak verandert.
Door de bedragen van 2017 tot en met 2024 voor de 8 gemeenschappelijke waarnemingen op te tellen krijg je voor ‘562 Kantines en catering’ een gewogen aandeel van 37,48%. In dit gemiddelde wegen jaren met hoge opbrengsten zwaarder mee. Voor ‘551 Hotels’ komt alleen het laatste jaar op 16,43%. Vergelijk voor een momentopname dat laatste cijfer met 34,72% van de eerste branche in hetzelfde jaar. Voor een uitspraak over ontwikkeling heb je meer dan twee momentopnamen nodig.
Een prijslijst met ingangsdatum per afspraak
Vraag tijdens de overdracht aan de vertrekkende ondernemer om één recente uitzondering bij de afleverstaat met het aantal gasten te laten zien. Leg voor een prijslijst met ingangsdatum per afspraak vast welk besluit jij vanaf de overnamedatum alleen mag nemen en wie je kunt bellen wanneer de uitzondering terugkomt. Daarmee krijgt jouw model een werkbare eigenaar in de organisatie.
