| Verslagjaar | Onderzoeksgroep · mln € | Onderzoeksgroep · aandeel | Referentiegroep · aandeel |
|---|---|---|---|
| 2017 | 1.048 | 33,45% | 21,77% |
| 2021 | 797 | 31,29% | 22,45% |
| 2023 | 1.357 | 30,35% | 22,23% |
| 2024 | 1.566 | 32,69% | 23,19% |
CBS 81156NED. De eurokolom toont de gekozen post voor de eerste branche. Voor elk aandeel is dezelfde post gedeeld door de totale bedrijfsopbrengsten van de bijbehorende CBS-groep. De bedragen zijn nominaal.
Werk de rekenproef uit
Persoonlijk werkblad
Een uitgestelde order is iets anders dan een verloren order
Uitgangspunten en bedragen zijn voorbeelden, exclusief btw. De CBS-cijfers in het artikel staan los van deze proef.
In de proef vervalt ongeveer één zesde van de referentiereeks, met minimaal twee eenheden. De helft van de vervallen eenheden kan later worden uitgevoerd, naar beneden afgerond.
€ 1.062 bijdrage gaat verloren als de helft kan worden ingehaald.
| Uitgevallen eenheden | 3 |
|---|---|
| Later uitvoerbaar | 1 |
| Niet terug te halen | 2 |
| Gemiste bijdrage | € 1.062 |
Uitgangspunten en uitwerking van scenario B
Een terugkerende klant wil na de verkoop opnieuw onderhandelen. De overdraagbare orderlijst wordt daarom als een kleinere reeks getoetst.
| Uitgevallen eenheden | 2 |
|---|---|
| Later uitvoerbaar | 1 |
| Niet terug te halen | 1 |
| Gemiste bijdrage | € 531 |
Van wie is de relatie achter de omzet?
Leg productiebon en definitieve factuur naast elkaar. Splits ingrediënten die al waren ingekocht van uren en transport die nog konden veranderen. Zoek twee herhaalopdrachten en bekijk hoe ze binnenkwamen. Ging de aanvraag naar de onderneming, een persoonlijk nummer of een afspraak met een specifieke medewerker?
Neem voor een geanonimiseerde lijst van overdrachtsafspraken ook de post afschrijvingen mee. Bij ‘562 Kantines en catering’ is die tweede landelijke post in 2024 187 miljoen euro, of 3,9% van de bedrijfsopbrengsten. Bij ‘56102 Fastfoodrestaurants, ijssalons etc’ beslaat dezelfde post 3,61%. Die twee percentages zeggen niets over de staat van de warmhoudwagen, maar maken zichtbaar waarom je naast personele kosten ook deze tweede post in de eigen administratie wilt opzoeken.
Een uitgestelde order is iets anders dan een verloren order
De proef laat 3 geplande eenheden uitvallen. Voor 1 daarvan is later inhalen nog mogelijk. Voor het overige deel vervalt zowel de prijs van € 820 als de nog volledig vermijdbare uitgave van € 289 per eenheid. Was er al een onbruikbare bestelling gedaan, dan moet die uitgave alsnog bij de schade worden geteld. Voor inhaalwerk moet er ook later daadwerkelijk capaciteit vrij zijn.
Een terugkerende klant wil na de verkoop opnieuw onderhandelen. De overdraagbare orderlijst wordt daarom als een kleinere reeks getoetst. In de proef verandert uitsluitend de omvang van de referentiereeks van 15 naar 11. De tweede invoer is een gekozen alternatief voor de bespreking. De gekozen maatstaf is ‘gemiste bijdrage na het inhalen’. Je leest eerst € 1.062 en daarna € 531. De tweede berekening komt € 531 lager uit. Neem beide uitkomsten op in een geanonimiseerde lijst van overdrachtsafspraken. Toets de veranderde aanname met een orderlijst over een vergelijkbaar tijdvak. Gebruik de afleverstaat met het aantal gasten om de bijbehorende opdracht daadwerkelijk terug te vinden.
Personele kosten volgens het CBS
Wat stelt honderd euro bedrijfsopbrengsten voor bij ‘562 Kantines en catering’? In de landelijke gegevens over 2024 valt daarvan afgerond 32,69 euro onder personele kosten. Je kunt dat controleren met 1.566 miljoen gedeeld door 4.790 miljoen, maal honderd. In het vorige beschikbare vergelijkingsjaar 2023 is de uitkomst 30,35 euro per honderd. Het zijn verhoudingen tussen twee branchetotalen. Een individuele eigenaar kan een heel andere kostenstructuur hebben.
De jaarreeks begint hier bij 2017, met 33,45% voor ‘562 Kantines en catering’. De hoogste waarneming binnen de gemeenschappelijk beschikbare jaren is 37,39% in 2020. Het laagste aandeel is 30,35% in 2023. Zet daarnaast ‘56102 Fastfoodrestaurants, ijssalons etc’, waar personele kosten in 2024 23,19% van de opbrengsten vertegenwoordigt. Een hoog jaarcijfer vertelt op zichzelf niet of iemand meer eenheden heeft gebruikt, een hoger tarief betaalde of een andere activiteit uitvoerde.
Een geanonimiseerde lijst van overdrachtsafspraken
De afleverstaat met het aantal gasten kan helpen bepalen welk deel van de voorgestelde overeenkomst jouw vraag raakt. Zet bij een geanonimiseerde lijst van overdrachtsafspraken een regel voor wat je hebt gezien, een regel voor wat de verkoper heeft toegelicht en een regel voor wat nog ontbreekt. Neem bij de volgende bezichtiging juist dat ontbrekende materiaal mee in de afspraak. Gebruik een sectorgemiddelde nooit om een bedrag voor de aangeboden onderneming in te vullen.
