Cateringbedrijf Wie krijgt de betaling na de overdracht?

Leg productiebon en definitieve factuur naast elkaar. Splits ingrediënten die al waren ingekocht van uren en transport die nog konden veranderen. Kies een order die voor de sleuteloverdracht binnenkwam en erna wordt afgerond. Trek een tijdlijn langs aanbetaling, levering, eindfactuur en retour.

Neem voor een verrekenstaat voor open opdrachten ook de post afschrijvingen mee. Bij ‘562 Kantines en catering’ is die tweede landelijke post in 2024 187 miljoen euro, of 3,9% van de bedrijfsopbrengsten. Bij ‘563 Cafés’ beslaat dezelfde post 2,9%. Die twee percentages zeggen niets over de staat van de warmhoudwagen, maar maken zichtbaar waarom je naast inkoopwaarde ook deze tweede post in de eigen administratie wilt opzoeken.

De proef maakt één bevestigde bestelling van 3 eenheden. Het voorschot bedraagt een kwart van € 2.460 en de directe uitgaven bij vertrek bedragen € 867. Trek het voorschot af van wat nu aan de leverancier betaald moet worden. Het nog openstaande deel van de klantprijs volgt pas na aflevering. Arbeid, terugbetalingsverplichtingen en doorlopende uitgaven vragen apart ruimte op de rekening.

De oude eigenaar kreeg voor een lopende opdracht eerder inkoopvoordeel. De koper toetst een hogere uitgave voor de nog te verrichten levering. In de proef verandert uitsluitend de directe uitgave per eenheid van € 289 naar € 381,48. De tweede invoer is een gekozen alternatief voor de bespreking. De gekozen maatstaf is ‘directe uitgave waarvoor het voorschot tekortschiet’. Je leest eerst € 252 en daarna € 529,44. De tweede berekening komt € 277,44 hoger uit. Neem beide uitkomsten op in een verrekenstaat voor open opdrachten. Toets de veranderde aanname met een recente leveranciersfactuur voor dezelfde eenheid. Gebruik de afleverstaat met het aantal gasten om de bijbehorende opdracht daadwerkelijk terug te vinden.

In de reeks ‘562 Kantines en catering’ rapporteert het CBS over 2024 4.790 miljoen euro aan bedrijfsopbrengsten. Daar staat 1.663 miljoen euro tegenover voor inkoopwaarde. Door die post op de totale opbrengsten te delen kom je op 34,72%. Voor 2023 was dezelfde verhouding 35,61%. Deze verandering in gewicht en de verandering in euro’s kunnen verschillen doordat ook de omvang van de bedrijfstak verandert.

Door de bedragen van 2017 tot en met 2024 voor de 8 gemeenschappelijke waarnemingen op te tellen krijg je voor ‘562 Kantines en catering’ een gewogen aandeel van 37,48%. In dit gemiddelde wegen jaren met hoge opbrengsten zwaarder mee. Voor ‘563 Cafés’ komt alleen het laatste jaar op 32,69%. Vergelijk voor een momentopname dat laatste cijfer met 34,72% van de eerste branche in hetzelfde jaar. Voor een uitspraak over ontwikkeling heb je meer dan twee momentopnamen nodig.

De afleverstaat met het aantal gasten kan helpen bepalen welk deel van de voorgestelde overeenkomst jouw vraag raakt. Zet bij een verrekenstaat voor open opdrachten een regel voor wat je hebt gezien, een regel voor wat de verkoper heeft toegelicht en een regel voor wat nog ontbreekt. Neem bij de volgende bezichtiging juist dat ontbrekende materiaal mee in de afspraak. Gebruik een sectorgemiddelde nooit om een bedrag voor de aangeboden onderneming in te vullen.