| Verslagjaar | Onderzoeksgroep · mln € | Onderzoeksgroep · aandeel | Referentiegroep · aandeel |
|---|---|---|---|
| 2017 | 2.488 | 29,63% | 21,77% |
| 2021 | 2.237 | 33,24% | 22,45% |
| 2023 | 3.712 | 30,59% | 22,23% |
| 2024 | 4.143 | 31,91% | 23,19% |
CBS 81156NED. De eurokolom toont de gekozen post voor de eerste branche. Voor elk aandeel is dezelfde post gedeeld door de totale bedrijfsopbrengsten van de bijbehorende CBS-groep. De bedragen zijn nominaal.
Werk de rekenproef uit
Persoonlijk werkblad
Een uitgestelde order is iets anders dan een verloren order
Uitgangspunten en bedragen zijn voorbeelden, exclusief btw. De CBS-cijfers in het artikel staan los van deze proef.
In de proef vervalt ongeveer één zesde van de referentiereeks, met minimaal twee eenheden. De helft van de vervallen eenheden kan later worden uitgevoerd, naar beneden afgerond.
€ 431 bijdrage gaat verloren als de helft kan worden ingehaald.
| Uitgevallen eenheden | 2 |
|---|---|
| Later uitvoerbaar | 1 |
| Niet terug te halen | 1 |
| Gemiste bijdrage | € 431 |
Uitgangspunten en uitwerking van scenario B
Een terugkerende klant wil na de verkoop opnieuw onderhandelen. De overdraagbare orderlijst wordt daarom als een kleinere reeks getoetst.
| Uitgevallen eenheden | 2 |
|---|---|
| Later uitvoerbaar | 1 |
| Niet terug te halen | 1 |
| Gemiste bijdrage | € 431 |
Van wie is de relatie achter de omzet?
Bekijk bezetting, kassabon en personeelsplanning per kwartier. Onderzoek of omzetverlies kwam door lege stoelen, tragere bediening of een verschoven tafelronde. Zoek twee herhaalopdrachten en bekijk hoe ze binnenkwamen. Ging de aanvraag naar de onderneming, een persoonlijk nummer of een afspraak met een specifieke medewerker?
Neem voor een geanonimiseerde lijst van overdrachtsafspraken ook de post afschrijvingen mee. Bij ‘56101 Restaurants’ is die tweede landelijke post in 2024 421 miljoen euro, of 3,24% van de bedrijfsopbrengsten. Bij ‘56102 Fastfoodrestaurants, ijssalons etc’ beslaat dezelfde post 3,61%. Die twee percentages zeggen niets over de staat van de combioven, maar maken zichtbaar waarom je naast personele kosten ook deze tweede post in de eigen administratie wilt opzoeken.
Een uitgestelde order is iets anders dan een verloren order
De proef laat 2 geplande eenheden uitvallen. Voor 1 daarvan is later inhalen nog mogelijk. Voor het overige deel vervalt zowel de prijs van € 640 als de nog volledig vermijdbare uitgave van € 209 per eenheid. Was er al een onbruikbare bestelling gedaan, dan moet die uitgave alsnog bij de schade worden geteld. Voor inhaalwerk moet er ook later daadwerkelijk capaciteit vrij zijn.
Een terugkerende klant wil na de verkoop opnieuw onderhandelen. De overdraagbare orderlijst wordt daarom als een kleinere reeks getoetst. In de proef verandert uitsluitend de omvang van de referentiereeks van 14 naar 10. De tweede invoer is een gekozen alternatief voor de bespreking. De gekozen maatstaf is ‘gemiste bijdrage na het inhalen’. Je leest eerst € 431 en daarna € 431. De berekende maat blijft op de getoonde nauwkeurigheid gelijk. Neem beide uitkomsten op in een geanonimiseerde lijst van overdrachtsafspraken. Toets de veranderde aanname met een orderlijst over een vergelijkbaar tijdvak. Gebruik de groepsreservering met menukeuzes om de bijbehorende opdracht daadwerkelijk terug te vinden.
Personele kosten volgens het CBS
Wat stelt honderd euro bedrijfsopbrengsten voor bij ‘56101 Restaurants’? In de landelijke gegevens over 2024 valt daarvan afgerond 31,91 euro onder personele kosten. Je kunt dat controleren met 4.143 miljoen gedeeld door 12.982 miljoen, maal honderd. In het vorige beschikbare vergelijkingsjaar 2023 is de uitkomst 30,59 euro per honderd. Het zijn verhoudingen tussen twee branchetotalen. Een individuele eigenaar kan een heel andere kostenstructuur hebben.
De jaarreeks begint hier bij 2017, met 29,63% voor ‘56101 Restaurants’. De hoogste waarneming binnen de gemeenschappelijk beschikbare jaren is 34,8% in 2020. Het laagste aandeel is 29,63% in 2017. Zet daarnaast ‘56102 Fastfoodrestaurants, ijssalons etc’, waar personele kosten in 2024 23,19% van de opbrengsten vertegenwoordigt. Een hoog jaarcijfer vertelt op zichzelf niet of iemand meer eenheden heeft gebruikt, een hoger tarief betaalde of een andere activiteit uitvoerde.
Een geanonimiseerde lijst van overdrachtsafspraken
De groepsreservering met menukeuzes kan helpen bepalen welk deel van de voorgestelde overeenkomst jouw vraag raakt. Zet bij een geanonimiseerde lijst van overdrachtsafspraken een regel voor wat je hebt gezien, een regel voor wat de verkoper heeft toegelicht en een regel voor wat nog ontbreekt. Neem bij de volgende bezichtiging juist dat ontbrekende materiaal mee in de afspraak. Gebruik een sectorgemiddelde nooit om een bedrag voor de aangeboden onderneming in te vullen.
