Restaurant · Welke prijsverhoging moet je na de overdracht uitleggen?

Onderzoek welke klanten nog een oud tarief betalen. Spreek af wie hen benadert en hoe je een geaccepteerde nieuwe prijs terugziet op de eerste factuur na de overdracht. Welke gerechten waren al voorbereid toen de groepsgrootte op de dag zelf wijzigde?

Neem voor een prijslijst met ingangsdatum per afspraak ook de post personele kosten mee. Bij ‘56101 Restaurants’ is die tweede landelijke post in 2024 4.143 miljoen euro, of 31,91% van de bedrijfsopbrengsten. Bij ‘551 Hotels’ beslaat dezelfde post 29,61%. Die twee percentages zeggen niets over de staat van de combioven, maar maken zichtbaar waarom je naast inkoopwaarde ook deze tweede post in de eigen administratie wilt opzoeken.

Bij tien procent korting zakt de prijs van € 640 naar € 576. De variabele uitgave van € 209 blijft per verkochte eenheid gelijk. De oorspronkelijke bijdrage van € 6.034 hoort bij 14 gewone verkopen. Deel die bijdrage door de bijdrage per afgeprijsde verkoop en rond omhoog af. Het verschil met de oorspronkelijke 14 geeft de extra orders aan die de actie op deze beperkte berekening moet opleveren.

De oude eigenaar heeft een prijsverhoging nog niet doorgevoerd. Voor nieuwe opdrachten wil de opvolger het hogere uitgangstarief naast het oude leggen. In de proef verandert uitsluitend de verkoopprijs per eenheid van € 640 naar € 697,6. De tweede invoer is een gekozen alternatief voor de bespreking. De gekozen maatstaf is ‘extra verkopen voor dezelfde bijdrage tijdens de actie’. Je leest eerst 3 en daarna 3. De berekende maat blijft op de getoonde nauwkeurigheid gelijk. Neem beide uitkomsten op in een prijslijst met ingangsdatum per afspraak. Toets de veranderde aanname met een door de klant aanvaard prijsvoorstel. Gebruik de groepsreservering met menukeuzes om de bijbehorende opdracht daadwerkelijk terug te vinden.

In de reeks ‘56101 Restaurants’ rapporteert het CBS over 2024 12.982 miljoen euro aan bedrijfsopbrengsten. Daar staat 4.037 miljoen euro tegenover voor inkoopwaarde. Door die post op de totale opbrengsten te delen kom je op 31,1%. Voor 2023 was dezelfde verhouding 31,31%. Deze verandering in gewicht en de verandering in euro’s kunnen verschillen doordat ook de omvang van de bedrijfstak verandert.

Door de bedragen van 2017 tot en met 2024 voor de 8 gemeenschappelijke waarnemingen op te tellen krijg je voor ‘56101 Restaurants’ een gewogen aandeel van 31,36%. In dit gemiddelde wegen jaren met hoge opbrengsten zwaarder mee. Voor ‘551 Hotels’ komt alleen het laatste jaar op 16,43%. Vergelijk voor een momentopname dat laatste cijfer met 31,1% van de eerste branche in hetzelfde jaar. Voor een uitspraak over ontwikkeling heb je meer dan twee momentopnamen nodig.

Vraag tijdens de overdracht aan de vertrekkende ondernemer om één recente uitzondering bij de groepsreservering met menukeuzes te laten zien. Leg voor een prijslijst met ingangsdatum per afspraak vast welk besluit jij vanaf de overnamedatum alleen mag nemen en wie je kunt bellen wanneer de uitzondering terugkomt. Daarmee krijgt jouw model een werkbare eigenaar in de organisatie.