franchiseovernemen
Voor de opvolger · Voedingsspeciaalzaak · Voorbereiding op de overdracht · Brutolonen

Voedingsspeciaalzaak · Welke vergoeding past bij het werk van de opvolger?

Voorbereiding op de overdracht · Brutolonen4 minuten lezenPraktische verdieping

Straks staat jouw naam op de werkplanning. Je gaat voor het eerst zelfstandig een pakket delicatessen voor afhaal samenstellen. Aan de hand van de afhaalbon met gewichten onderzoek je welk werk en welke verplichtingen je daarbij overneemt. In de twee uitgewerkte mogelijkheden kom je voor arbeidswaarde van de extra tijd in de reeks uit op € 197,33 en € 236,8. Het verschil is terug te voeren op één keuze in de proef.

Een sleutelbos met zilverkleurige sleutels op een lichtgrijze ondergrond.
Redactionele sfeerfotografie
€ 197,33 arbeidswaarde voor de extra tijd in de proefreeks. Dit bedrag of aantal volgt uit de getoonde eigen aannames. De CBS-reeks voor ‘472 Winkels in voedingsmiddelen’ biedt een afzonderlijk perspectief op brutolonen.
Brutolonen in twee Nederlandse CBS-groepen. Onderzoeksgroep ‘472 Winkels in voedingsmiddelen’, referentiegroep ‘4775 Winkels in parfums en cosmetica’.
VerslagjaarOnderzoeksgroep · mln €Onderzoeksgroep · aandeelReferentiegroep · aandeel
20175629,85%9,23%
202165410,37%9,24%
202381110,78%11,36%
202490110,96%11,16%

CBS 81156NED. De eurokolom toont de gekozen post voor de eerste branche. Voor elk aandeel is dezelfde post gedeeld door de totale bedrijfsopbrengsten van de bijbehorende CBS-groep. De bedragen zijn nominaal.

Werk de rekenproef uit

Persoonlijk werkblad

Teken de verborgen tijd op de order

Uitgangspunten en bedragen zijn voorbeelden, exclusief btw. De CBS-cijfers in het artikel staan los van deze proef.

Het voorbeeld voegt 20% tijd aan iedere eenheid toe, op minuten afgerond met minimaal vijf minuten extra. De uurwaarde is € 32.

€ 197,33 arbeidswaarde voor de extra tijd in de proefreeks.

Uitwerking van de rekenproef
Begrote tijd23 minuten
Extra per eenheid5 minuten
Extra tijd voor 74 eenheden6,17 uur
Bijdrage na begrote en extra tijd€ 13,07
Uitgangspunten en uitwerking van scenario B

De oude eigenaar handelde vragen van klanten vaak buiten de orderregistratie af. De opvolger wil die momenten voortaan wel als eigen inzet begroten.

Vast rekenvoorbeeld B
Begrote tijd32 minuten
Extra per eenheid6 minuten
Extra tijd voor 74 eenheden7,4 uur
Bijdrage na begrote en extra tijd€ 7,73

De eerste vraag aan de werktafel

Maak twee kolommen voor uitvoerend werk en ondernemerstaken. De tijd voor prijsafspraken en klachten schuift anders onopgemerkt naar avonden waarin je juist vrij dacht te zijn. Op welke dag wordt een klaargezet maar niet opgehaald pakket afgeboekt?

Neem voor een overdrachtsrooster met gewaardeerde eigen uren ook de post personele kosten mee. Bij ‘472 Winkels in voedingsmiddelen’ is die tweede landelijke post in 2024 1.214 miljoen euro, of 14,76% van de bedrijfsopbrengsten. Bij ‘4775 Winkels in parfums en cosmetica’ beslaat dezelfde post 16,82%. Die twee percentages zeggen niets over de staat van de gekoelde toonbank, maar maken zichtbaar waarom je naast brutolonen ook deze tweede post in de eigen administratie wilt opzoeken.

Teken de verborgen tijd op de order

Boven op 23 minuten per eenheid neemt de proef twintig procent extra tijd mee, afgerond op minuten en met een minimum van vijf. Voor de eerstgekozen werkwijze is dat 5 minuten per order. Over 74 orders waardeer je die extra tijd tegen € 32 per uur. Het bedrag is een waardering van inzet. Een medewerker met een vast rooster veroorzaakt niet bij elke extra minuut een afzonderlijke kasbetaling.

De oude eigenaar handelde vragen van klanten vaak buiten de orderregistratie af. De opvolger wil die momenten voortaan wel als eigen inzet begroten. In de proef verandert uitsluitend de uitvoeringsduur van 23 min naar 32 min. De tweede invoer is een gekozen alternatief voor de bespreking. De gekozen maatstaf is ‘arbeidswaarde van de extra tijd in de reeks’. Je leest eerst € 197,33 en daarna € 236,8. De tweede berekening komt € 39,47 hoger uit. Neem beide uitkomsten op in een overdrachtsrooster met gewaardeerde eigen uren. Toets de veranderde aanname met geregistreerde begin- en eindtijden. Gebruik de afhaalbon met gewichten om de bijbehorende opdracht daadwerkelijk terug te vinden.

Brutolonen volgens het CBS

Wat stelt honderd euro bedrijfsopbrengsten voor bij ‘472 Winkels in voedingsmiddelen’? In de landelijke gegevens over 2024 valt daarvan afgerond 10,96 euro onder brutolonen. Je kunt dat controleren met 901 miljoen gedeeld door 8.223 miljoen, maal honderd. In het vorige beschikbare vergelijkingsjaar 2023 is de uitkomst 10,78 euro per honderd. Het zijn verhoudingen tussen twee branchetotalen. Een individuele eigenaar kan een heel andere kostenstructuur hebben.

De jaarreeks begint hier bij 2017, met 9,85% voor ‘472 Winkels in voedingsmiddelen’. De hoogste waarneming binnen de gemeenschappelijk beschikbare jaren is 10,96% in 2024. Het laagste aandeel is 9,85% in 2017. Zet daarnaast ‘4775 Winkels in parfums en cosmetica’, waar brutolonen in 2024 11,16% van de opbrengsten vertegenwoordigt. Een hoog jaarcijfer vertelt op zichzelf niet of iemand meer eenheden heeft gebruikt, een hoger tarief betaalde of een andere activiteit uitvoerde.

Een overdrachtsrooster met gewaardeerde eigen uren

Vraag tijdens de overdracht aan de vertrekkende ondernemer om één recente uitzondering bij de afhaalbon met gewichten te laten zien. Leg voor een overdrachtsrooster met gewaardeerde eigen uren vast welk besluit jij vanaf de overnamedatum alleen mag nemen en wie je kunt bellen wanneer de uitzondering terugkomt. Daarmee krijgt jouw model een werkbare eigenaar in de organisatie.

Van lezen naar bespreken

Welke stap verdient nu aandacht?

Gebruik ze om je eigen situatie concreet te maken. Een duidelijk antwoord helpt je bepalen wat je nog moet onderzoeken.

  1. Op welke dag wordt een klaargezet maar niet opgehaald pakket afgeboekt?
  2. Wat vul je voor tijd en geld in als jij zelf de opdracht ‘een pakket delicatessen voor afhaal samenstellen’ gaat uitvoeren?
  3. Wat moet je bij de afhaalbon met gewichten kunnen aantonen om een overdrachtsrooster met gewaardeerde eigen uren af te ronden?

Bronnen om zelf verder te lezen

De uitleg is zelfstandig geschreven. Broninformatie kan worden bijgewerkt; controleer specifieke voorwaarden bij de oorspronkelijke bron en bespreek vragen over jouw situatie met een passende deskundige.

Voor de opvolger · Voedingsspeciaalzaak · Vrijblijvend

Bespreek mijn overnamestap

Vertel waar je staat met een overdrachtsrooster met gewaardeerde eigen uren. Met een geanonimiseerd voorbeeld van de afhaalbon met gewichten kunnen we de vraag over voedingsspeciaalzaak concreet maken.

Vrijblijvend. Je bepaalt zelf je volgende stap.