| Verslagjaar | Onderzoeksgroep · mln € | Onderzoeksgroep · aandeel | Referentiegroep · aandeel |
|---|---|---|---|
| 2017 | 743 | 23,72% | 21,95% |
| 2021 | 530 | 20,81% | 22,95% |
| 2023 | 901 | 20,15% | 21,82% |
| 2024 | 1.028 | 21,46% | 22,82% |
CBS 81156NED. De eurokolom toont de gekozen post voor de eerste branche. Voor elk aandeel is dezelfde post gedeeld door de totale bedrijfsopbrengsten van de bijbehorende CBS-groep. De bedragen zijn nominaal.
Werk de rekenproef uit
Persoonlijk werkblad
Teken de verborgen tijd op de order
Uitgangspunten en bedragen zijn voorbeelden, exclusief btw. De CBS-cijfers in het artikel staan los van deze proef.
Het voorbeeld voegt 20% tijd aan iedere eenheid toe, op minuten afgerond met minimaal vijf minuten extra. De uurwaarde is € 32.
€ 496 arbeidswaarde voor de extra tijd in de proefreeks.
| Begrote tijd | 308 minuten |
|---|---|
| Extra per eenheid | 62 minuten |
| Extra tijd voor 15 eenheden | 15,5 uur |
| Bijdrage na begrote en extra tijd | € 333,67 |
Uitgangspunten en uitwerking van scenario B
De oude eigenaar handelde vragen van klanten vaak buiten de orderregistratie af. De opvolger wil die momenten voortaan wel als eigen inzet begroten.
| Begrote tijd | 425 minuten |
|---|---|
| Extra per eenheid | 85 minuten |
| Extra tijd voor 15 eenheden | 21,25 uur |
| Bijdrage na begrote en extra tijd | € 259 |
De eerste vraag aan de werktafel
Maak twee kolommen voor uitvoerend werk en ondernemerstaken. De tijd voor prijsafspraken en klachten schuift anders onopgemerkt naar avonden waarin je juist vrij dacht te zijn. Welke kosten lopen door als de opdrachtgever het aantal couverts na de besteldatum verlaagt?
Neem voor een overdrachtsrooster met gewaardeerde eigen uren ook de post personele kosten mee. Bij ‘562 Kantines en catering’ is die tweede landelijke post in 2024 1.566 miljoen euro, of 32,69% van de bedrijfsopbrengsten. Bij ‘56101 Restaurants’ beslaat dezelfde post 31,91%. Die twee percentages zeggen niets over de staat van de warmhoudwagen, maar maken zichtbaar waarom je naast brutolonen ook deze tweede post in de eigen administratie wilt opzoeken.
Teken de verborgen tijd op de order
Boven op 308 minuten per eenheid neemt de proef twintig procent extra tijd mee, afgerond op minuten en met een minimum van vijf. Voor de eerstgekozen werkwijze is dat 62 minuten per order. Over 15 orders waardeer je die extra tijd tegen € 32 per uur. Het bedrag is een waardering van inzet. Een medewerker met een vast rooster veroorzaakt niet bij elke extra minuut een afzonderlijke kasbetaling.
De oude eigenaar handelde vragen van klanten vaak buiten de orderregistratie af. De opvolger wil die momenten voortaan wel als eigen inzet begroten. In de proef verandert uitsluitend de uitvoeringsduur van 308 min naar 425 min. De tweede invoer is een gekozen alternatief voor de bespreking. De gekozen maatstaf is ‘arbeidswaarde van de extra tijd in de reeks’. Je leest eerst € 496 en daarna € 680. De tweede berekening komt € 184 hoger uit. Neem beide uitkomsten op in een overdrachtsrooster met gewaardeerde eigen uren. Toets de veranderde aanname met geregistreerde begin- en eindtijden. Gebruik de afleverstaat met het aantal gasten om de bijbehorende opdracht daadwerkelijk terug te vinden.
Brutolonen volgens het CBS
Wat stelt honderd euro bedrijfsopbrengsten voor bij ‘562 Kantines en catering’? In de landelijke gegevens over 2024 valt daarvan afgerond 21,46 euro onder brutolonen. Je kunt dat controleren met 1.028 miljoen gedeeld door 4.790 miljoen, maal honderd. In het vorige beschikbare vergelijkingsjaar 2023 is de uitkomst 20,15 euro per honderd. Het zijn verhoudingen tussen twee branchetotalen. Een individuele eigenaar kan een heel andere kostenstructuur hebben.
De jaarreeks begint hier bij 2017, met 23,72% voor ‘562 Kantines en catering’. De hoogste waarneming binnen de gemeenschappelijk beschikbare jaren is 24,38% in 2019. Het laagste aandeel is 20,15% in 2023. Zet daarnaast ‘56101 Restaurants’, waar brutolonen in 2024 22,82% van de opbrengsten vertegenwoordigt. Een hoog jaarcijfer vertelt op zichzelf niet of iemand meer eenheden heeft gebruikt, een hoger tarief betaalde of een andere activiteit uitvoerde.
Een overdrachtsrooster met gewaardeerde eigen uren
Vraag tijdens de overdracht aan de vertrekkende ondernemer om één recente uitzondering bij de afleverstaat met het aantal gasten te laten zien. Leg voor een overdrachtsrooster met gewaardeerde eigen uren vast welk besluit jij vanaf de overnamedatum alleen mag nemen en wie je kunt bellen wanneer de uitzondering terugkomt. Daarmee krijgt jouw model een werkbare eigenaar in de organisatie.
