franchiseovernemen
Overnamedossier · Café · Onderzoek voor de bezichtiging · Huisvestingskosten

Café Is de extra ruimte de huur waard?

Loop een drukke borrel waarvan de afrekening over twee diensten liep na van binnenkomst tot afronding. Pak de tafelrekening naast de barstaat erbij en kijk welke ruimte nodig is om de volgende opdracht aan te nemen.

Onderzoek voor de bezichtiging · Huisvestingskosten4 minuten lezenPraktische verdiepingRekenvoorbeeld · geen actueel aanbod
Huisvestingskosten in twee Nederlandse CBS-groepen. Onderzoeksgroep ‘563 Cafés’, referentiegroep ‘56101 Restaurants’.
VerslagjaarOnderzoeksgroep · mln €Onderzoeksgroep · aandeelReferentiegroep · aandeel
20173189,65%9,9%
202125112,38%11,41%
20233328,81%8,84%
20243428,85%8,81%

CBS 81156NED. De eurokolom toont de gekozen post voor de eerste branche. Voor elk aandeel is dezelfde post gedeeld door de totale bedrijfsopbrengsten van de bijbehorende CBS-groep. De bedragen zijn nominaal.

Werk de rekenproef uit

Persoonlijk werkblad

Hoeveel werk moet de ruimte mogelijk maken?

Uitgangspunten en bedragen zijn voorbeelden, exclusief btw. De CBS-cijfers in het artikel staan los van deze proef.

Het rustige scenario rekent met 72% van de referentiereeks, naar beneden afgerond en met minimaal één eenheid. Voor het omslagpunt tellen alleen extra verkopen mee.

13 extra eenheden voor de veronderstelde maanduitgave.

Uitwerking van de rekenproef
Maanduitgave in de proef€ 1.450
Bijdrage per eenheid€ 119
Ruimte per eenheid bij 39 eenheden€ 37,18
Bij 28 eenheden€ 51,79
Uitgangspunten en uitwerking van scenario B

De eigenaar van het pand wil het gebruik van een extra deel apart factureren na de overdracht. De koper tekent die mogelijkheid afzonderlijk in de ruimtebegroting.

Vast rekenvoorbeeld B
Maanduitgave in de proef€ 1.812,5
Bijdrage per eenheid€ 119
Ruimte per eenheid bij 39 eenheden€ 46,47
Bij 28 eenheden€ 64,73

Begin bij de ruimte die geld of tijd kost

Vergelijk de openstaande tafelbonnen met de kasafsluiting. Zie wanneer de overdracht plaatsvindt en welke consumpties op rekening mogen. Loop dezelfde opdracht tweemaal door. Welke deur, sleutel, werktafel of opslag heb je nodig met en zonder het extra vloerdeel?

Neem voor een locatiebijlage met gebruiksvoorwaarden ook de post afschrijvingen mee. Bij ‘563 Cafés’ is die tweede landelijke post in 2024 112 miljoen euro, of 2,9% van de bedrijfsopbrengsten. Bij ‘56101 Restaurants’ beslaat dezelfde post 3,24%. Die twee percentages zeggen niets over de staat van de tapinstallatie, maar maken zichtbaar waarom je naast huisvesting ook deze tweede post in de eigen administratie wilt opzoeken.

Hoeveel werk moet de ruimte mogelijk maken?

De modelruimte kost € 1.450 per maand. Eén aanvullende eenheid levert bij € 172 prijs en € 53 variabele uitgaven € 119 op vóór arbeid en overige vaste lasten. Deel de ruimteverplichting door die bijdrage en rond omhoog af naar hele verkopen. Een bestaande order die alleen naar een grotere ruimte verhuist, levert voor deze berekening geen extra bijdrage. Bepaal dus ook waar de extra opdrachten vandaan zouden komen.

De eigenaar van het pand wil het gebruik van een extra deel apart factureren na de overdracht. De koper tekent die mogelijkheid afzonderlijk in de ruimtebegroting. In de proef verandert uitsluitend de maandlast voor de ruimte van € 1.450 naar € 1.812,5. De tweede invoer is een gekozen alternatief voor de bespreking. De gekozen maatstaf is ‘aanvullende verkopen voor de extra ruimte’. Je leest eerst 13 en daarna 16. De tweede berekening komt 3 hoger uit. Neem beide uitkomsten op in een locatiebijlage met gebruiksvoorwaarden. Toets de veranderde aanname met de totale maandlast in het ruimtevoorstel. Gebruik de tafelrekening naast de barstaat om de bijbehorende opdracht daadwerkelijk terug te vinden.

Huisvestingskosten volgens het CBS

Lees de ontwikkeling van het aandeel huisvesting naast de verandering van het onderliggende bedrag. Voor ‘563 Cafés’ is het aandeel in 2024 8,85%, tegen 8,81% in 2023. Het bedrag ging van 332 naar 342 miljoen euro. De noemer ging tegelijk van 3.768 naar 3.863 miljoen. Het CBS telt hier op het niveau van de hele bedrijfstak, inclusief ondernemingen die geen onderdeel van een formule zijn.

De jaarreeks begint hier bij 2017, met 9,65% voor ‘563 Cafés’. De hoogste waarneming binnen de gemeenschappelijk beschikbare jaren is 12,38% in 2021. Het laagste aandeel is 8,81% in 2023. Zet daarnaast ‘56101 Restaurants’, waar huisvesting in 2024 8,81% van de opbrengsten vertegenwoordigt. Een hoog jaarcijfer vertelt op zichzelf niet of iemand meer eenheden heeft gebruikt, een hoger tarief betaalde of een andere activiteit uitvoerde.

Een locatiebijlage met gebruiksvoorwaarden

De tafelrekening naast de barstaat kan helpen bepalen welk deel van de voorgestelde overeenkomst jouw vraag raakt. Zet bij een locatiebijlage met gebruiksvoorwaarden een regel voor wat je hebt gezien, een regel voor wat de verkoper heeft toegelicht en een regel voor wat nog ontbreekt. Neem bij de volgende bezichtiging juist dat ontbrekende materiaal mee in de afspraak. Gebruik een sectorgemiddelde nooit om een bedrag voor de aangeboden onderneming in te vullen.

Van lezen naar bespreken

Dit wil je helder krijgen.

Gebruik ze om je eigen situatie concreet te maken. Een duidelijk antwoord helpt je bepalen wat je nog moet onderzoeken.

  1. Zijn de drankjes die op een open groepsrekening blijven staan in de dagafsluiting herleidbaar?
  2. Wat vul je voor tijd en geld in als jij zelf de opdracht ‘een gereserveerde borreltafel verzorgen’ gaat uitvoeren?
  3. Wat moet je bij de tafelrekening naast de barstaat kunnen aantonen om een locatiebijlage met gebruiksvoorwaarden af te ronden?

Bronnen om zelf verder te lezen

De uitleg is zelfstandig geschreven. Broninformatie kan worden bijgewerkt; controleer specifieke voorwaarden bij de oorspronkelijke bron en bespreek vragen over jouw situatie met een passende deskundige.

Overnamedossier · Café · Vrijblijvend

Verken deze overnamevraag

Vertel waar je staat met een locatiebijlage met gebruiksvoorwaarden. Met een geanonimiseerd voorbeeld van de tafelrekening naast de barstaat kunnen we de vraag over café concreet maken.

Vrijblijvend. Je bepaalt zelf je volgende stap.