| Verslagjaar | Onderzoeksgroep · mln € | Onderzoeksgroep · aandeel | Referentiegroep · aandeel |
|---|---|---|---|
| 2017 | 688 | 16,79% | 17,23% |
| 2021 | 862 | 16,97% | 20,61% |
| 2023 | 1.192 | 17,08% | 19,59% |
| 2024 | 1.292 | 17,68% | 19,67% |
CBS 81156NED. De eurokolom toont de gekozen post voor de eerste branche. Voor elk aandeel is dezelfde post gedeeld door de totale bedrijfsopbrengsten van de bijbehorende CBS-groep. De bedragen zijn nominaal.
Werk de rekenproef uit
Persoonlijk werkblad
Teken de verborgen tijd op de order
Uitgangspunten en bedragen zijn voorbeelden, exclusief btw. De CBS-cijfers in het artikel staan los van deze proef.
Het voorbeeld voegt 20% tijd aan iedere eenheid toe, op minuten afgerond met minimaal vijf minuten extra. De uurwaarde is € 32.
€ 336 arbeidswaarde voor de extra tijd in de proefreeks.
| Begrote tijd | 34 minuten |
|---|---|
| Extra per eenheid | 7 minuten |
| Extra tijd voor 90 eenheden | 10,5 uur |
| Bijdrage na begrote en extra tijd | € 37,13 |
Uitgangspunten en uitwerking van scenario B
De oude eigenaar handelde vragen van klanten vaak buiten de orderregistratie af. De opvolger wil die momenten voortaan wel als eigen inzet begroten.
| Begrote tijd | 47 minuten |
|---|---|
| Extra per eenheid | 9 minuten |
| Extra tijd voor 90 eenheden | 13,5 uur |
| Bijdrage na begrote en extra tijd | € 29,13 |
De eerste vraag aan de werktafel
Maak twee kolommen voor uitvoerend werk en ondernemerstaken. De tijd voor prijsafspraken en klachten schuift anders onopgemerkt naar avonden waarin je juist vrij dacht te zijn. Komen alle lunches op dezelfde piekminuten binnen terwijl de klant alleen de afhaaltijd ziet?
Neem voor een overdrachtsrooster met gewaardeerde eigen uren ook de post personele kosten mee. Bij ‘56102 Fastfoodrestaurants, ijssalons etc’ is die tweede landelijke post in 2024 1.694 miljoen euro, of 23,19% van de bedrijfsopbrengsten. Bij ‘563 Cafés’ beslaat dezelfde post 27,44%. Die twee percentages zeggen niets over de staat van de bereidingstafel met koeling, maar maken zichtbaar waarom je naast brutolonen ook deze tweede post in de eigen administratie wilt opzoeken.
Teken de verborgen tijd op de order
Boven op 34 minuten per eenheid neemt de proef twintig procent extra tijd mee, afgerond op minuten en met een minimum van vijf. Voor de eerstgekozen werkwijze is dat 7 minuten per order. Over 90 orders waardeer je die extra tijd tegen € 32 per uur. Het bedrag is een waardering van inzet. Een medewerker met een vast rooster veroorzaakt niet bij elke extra minuut een afzonderlijke kasbetaling.
De oude eigenaar handelde vragen van klanten vaak buiten de orderregistratie af. De opvolger wil die momenten voortaan wel als eigen inzet begroten. In de proef verandert uitsluitend de uitvoeringsduur van 34 min naar 47 min. De tweede invoer is een gekozen alternatief voor de bespreking. De gekozen maatstaf is ‘arbeidswaarde van de extra tijd in de reeks’. Je leest eerst € 336 en daarna € 432. De tweede berekening komt € 96 hoger uit. Neem beide uitkomsten op in een overdrachtsrooster met gewaardeerde eigen uren. Toets de veranderde aanname met geregistreerde begin- en eindtijden. Gebruik de bestelbon met afgesproken afhaaltijd om de bijbehorende opdracht daadwerkelijk terug te vinden.
Brutolonen volgens het CBS
Wat stelt honderd euro bedrijfsopbrengsten voor bij ‘56102 Fastfoodrestaurants, ijssalons etc’? In de landelijke gegevens over 2024 valt daarvan afgerond 17,68 euro onder brutolonen. Je kunt dat controleren met 1.292 miljoen gedeeld door 7.306 miljoen, maal honderd. In het vorige beschikbare vergelijkingsjaar 2023 is de uitkomst 17,08 euro per honderd. Het zijn verhoudingen tussen twee branchetotalen. Een individuele eigenaar kan een heel andere kostenstructuur hebben.
De jaarreeks begint hier bij 2017, met 16,79% voor ‘56102 Fastfoodrestaurants, ijssalons etc’. De hoogste waarneming binnen de gemeenschappelijk beschikbare jaren is 17,95% in 2022. Het laagste aandeel is 16,79% in 2017. Zet daarnaast ‘563 Cafés’, waar brutolonen in 2024 19,67% van de opbrengsten vertegenwoordigt. Een hoog jaarcijfer vertelt op zichzelf niet of iemand meer eenheden heeft gebruikt, een hoger tarief betaalde of een andere activiteit uitvoerde.
Een overdrachtsrooster met gewaardeerde eigen uren
Vraag tijdens de overdracht aan de vertrekkende ondernemer om één recente uitzondering bij de bestelbon met afgesproken afhaaltijd te laten zien. Leg voor een overdrachtsrooster met gewaardeerde eigen uren vast welk besluit jij vanaf de overnamedatum alleen mag nemen en wie je kunt bellen wanneer de uitzondering terugkomt. Daarmee krijgt jouw model een werkbare eigenaar in de organisatie.
